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Direktsaft
Direktsaft nennt man Säfte, die genauso abgefüllt werden wie gepresst, dass heisst weder Wasser noch Aroma werden entzogen. Ein Direktsaft wird im Gegensatz zum Saft aus Konzentrat direkt verabeitet. Das Obst wird frisch gepresst und nach kurzem einmaligen Erhitzen in die Flasche gefüllt. Diese Variante ist kostenintensiver bedingt durch höhere Transportkosten. |
Saft aus Konzentrat
Der Saft wird nach dem Pressen der Fruchte eingedickt indem ihm das Wasser entzogen wird. Beim Abfüllen werden Konzentrat, Wasser und Aroma wieder zugesetzt und es wird wieder Saft daraus. Durch sorgfältiges Pasteurisieren (Erhitzen) bleibt der Saft auch ohne Konservierungsstoffe haltbar. |
Fruchtnektare
Aus manchen Früchten kann kein Saft hergestellt werden, entweder weil sie wie Johannisbeeren oder Sauerkirschen von Natur aus zu sauer sind oder weil sie wie Bananen oder Pfirsiche zu dickfleischig sind.
Je nach Sorte kann der Fruchtgehalt 25% - 50% betragen, die Mindestwerte sind in der Fruchtsaftverordnung festgelegt. |
